Polpette di verdure light

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine
2 patate
2 carote
4 cucchiaini di olio
4 cucchiaini di pangrattato
4 cucchiaini di parmigiano
1 cipolla
farina, qb
prezzemolo qb
pepe qb
sale qb

Lessate le patate, le carote e le zucchine. Passate tutte le verdure al setaccio. Unite alla purea ottenuta del pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e mescolate bene. Ricavate dal composto delle grosse polpette, appiattitele leggermente e passatele nella farina. In una padella fate imbiondire la cipolla nell’olio extravergine di oliva e adagiatevi le polpette, solo dopo che la cipolla sarà dorata. Se necessario aggiungete dell’acqua per facilitare la cottura. Fate cuocere per cinque minuti, quindi girate le polpette e terminate la cottura per altri cinque minuti.

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